边

 

坚信物质无限丰富：酒店里永远有备用的房间；这件衣服别处也有；饭店并不在意给菜打折；小店的东西放着也是放着；天下没有做赔本生意的商人。

 

 

某人的秘制鲫鱼汤

大补啊~~当真是好吃的！~ 不过就是不能够总是吃得到。

 

比看起来还要好吃哦~~

 

 

 

 

某天的一顿饭

首先是汤

 

配料：肉丝、香菇、海苔、鸡蛋、葱花、生粉、酱油、香油

做法：

 

1. 肉丝加少许蛋清和生粉，加盐鸡精酱油等调料腌制片刻。
2. 香菇切片 焯水 捞出后沥干 备用
3. 将一颗鸡蛋打散备用
4. 锅内加油加热，葱花爆香后将葱花取出备用
5. 用葱油将腌制好的肉丝翻炒至变色后倒入香菇片 翻炒至香菇出汁
6. 将焯香菇的汤汁倒入锅内，大火加热至沸腾 调中火盖盖儿加热一会儿
7. 将葱花和海苔放入锅中，并将打散的鸡蛋均匀的倒入锅内，边加热边搅拌
8. 放鸡精，盐等调料 起锅，点几滴香油

 

 

 

再来看饭菜

豆角炒肉丝

配料：肉丝、豇豆、蒜、葱、花椒、酱油、生粉、蛋清、调味料、鸡精、盐

做法：

1. 肉丝内加入适量生粉、蛋清、酱油、盐、鸡精等调味料 搅拌均匀 腌制片刻。
2. 豇豆去筋 切段， 葱蒜切片 备用
3. 将水烧开，加入2勺盐， 将豇豆焯水 捞出沥干后备用
4. 锅内倒油加热， 将葱蒜花椒爆香
5. 倒入腌制好的肉丝 翻炒至变色后 倒入豇豆继续翻炒
6. 加入适量调味料，翻炒片刻后出锅

 

 

面

鱼丸啊，鱼豆腐啊，龙虾丸啊，蟹***啊 应有尽有！~

 

 

香蕉酸奶

简单到A

香蕉切片 放入碗里，淋少许蜂蜜

然后将酸奶倒到碗里，搅拌一下，就ok了~~

营养吧

成就了我的熊体型

不过呢，何时何地，食为上！！~

 

其实假期并没有去特别隆重的地方，而是找了一个小城市消遣一下

没怎么吃特别特色的东西，就找了城市里简单的便饭充饥

倒是有遇到几家很不错的小吃，拍来大家分享一下：

 

1 锅贴

店员介绍说，锅贴使他们店里的特色，这锅贴口感极好，因为是半蒸半煎，而且，有专门的酱料蘸食！~

 

 

 

2 酸辣汤

和锅贴同一店里的，很有些西安的胡辣汤的感觉，不过口感更好一些，里面有金针菇，鸡蛋，胡萝卜丝，茭白，笋丝，木耳 等等等等……胡椒的量很足，几口下去，感觉浑身毛孔都打开，爽！~

 

3 青豆炒红菱

口味绝佳！青豆口感也很好，红菱特别新鲜！典型的农家菜感觉！

 

 

4 煎猪排

外酥里嫩，也是要淋酱汁的！ 缺点就是，好少哦，就那么薄薄一点点

 

 

5  豆腐鱼汤

这种鱼不知道叫什么，身上只有三根刺，长相奇怪，很多店里都当河鲜来卖，这汤里三只都是亲自挑的活蹦乱跳的！

不过想想自己挺残忍，前一刻挑人家鲜活的样子，后一刻又要吃人家肉…………

 

 

6 大闸蟹

毛乎乎的……现在正是吃螃蟹的时候，这两只故意摆了这样的姿势~

 

这一趟，像是又吃肥了……哈哈

 

炒西兰花

配料：

西兰花，蒜，生粉，盐，鸡精，食用油

1，西兰花洗净，拆成小段，蒜切成末备用，生粉加盐加水调成芡汁备用

2，将水烧开，加一勺盐，西兰花焯一下，变色后捞出（这样炒的时候可以快熟，而且，颜色会很好看）

3，炒锅里倒油，烧热，蒜蓉爆香一下，立刻倒入西兰花，翻炒

4，西兰花九成熟，将调好的芡汁倒入锅里，翻炒片刻，加鸡精，再翻炒片刻就可以出锅了

 

具体的量，我也没底……全凭手感了……

 

紫薯粥

配料：

大米，紫薯（可以用普通红薯代替），水

1，大米淘好，紫薯去皮，切成1cm见方的小丁，和大米混合备用，

2，按照平常煮粥的步骤将大米和紫薯丁入锅煮就好了，我用的是高压锅，定时25分钟，出锅以后糯糯香香的，粥有一股紫薯的香甜味道。

 

这两道是非常适合鄙人的无敌懒人菜，女孩子应该多喝些粥，粥里可以加各种东西增加口味和营养，比如我经常会煮绿豆粥，红豆粥，薏苡仁粥，会在煮白粥的时候加银耳碎和莲子或者百合进去。还可以买各种杂粮同大米一起煮。

多吃些绿色蔬菜，对女孩子也是很好的。我不喜欢吃绿叶子的蔬菜，讨厌白菜包菜，讨厌青菜（觉得吃青菜都有种吃草的感觉⊙﹏⊙），讨厌豆芽菜，讨厌熟食的胡萝卜以外的所有萝卜。可能跟小时候的饮食结构太有关系，这些菜品吃太多，导致现在看到这些就难受……

鄙人饮食结构分析之素菜系：

喜欢所有菌类食品，蘑菇啊，木耳啊，银耳啊！~

喜欢笋类食品，各种笋都接受

唯一能接受的绿叶食品：芹菜，菠菜，生菜

喜欢土豆，红薯一类高淀粉的根茎类植物

喜欢菜花，西兰花~

喜欢茄子~

 

除了特殊情况被别人诱惑，一般不大愿意吃肉，我承认这个和我体重造成的自卑感很有关系！！~一般都是做素菜做到被人鄙视被人唾弃才肯勉强去买些肉来烧烧。

近期迷上煎水饺，决定中午回去顺路买些水饺煎来吃吃~~

我还是和以前一样酷爱做饭

当然，我一直比爱做饭更爱吃饭……

 

一直说，要做饭，然后拍照，然后上传，然后就可以凑一篇日记了

然后，一直是做饭吃饭，都没拍，那天于是乎，终于给相机充电了，拍照~~

 

上我的菜~用来勾引你们的口水~

啊哈哈哈

 

下面是某一天的自制套餐，炒西兰花，火腿炒茄子

西兰花有顺便调了浓郁鲜香的酱汁，浇在米饭上^_^ 爽喂~~

 

 

以下是，某一天的拌面，荞麦面，算是粗粮了~~营养要全面~这一餐没有肉，安了，算是不会增肥的，对吧？？

 

下面，前天的香菇炒肉~我是懒人，肉本来一开始是打算切薄片儿的，但是……我真的很懒，都切成墩儿了

不过，不影响口味儿，香菇用的新鲜香菇，鲜美极了~~~入口滑滑的~~

 

 

彩椒炒肉也是被我切成肉墩的肉……用了郫县豆瓣辣酱，甜辣爽口~~十分下饭！！~

 

粥，紫薯粥，真的是又糯又香

厄，忍受不住了，我饿了，我要回去做饭了~~

周六，很早回去

然后和外星人一起去买虾……

抱歉，外星人…………哎，一言难尽啊……就这么叫你吧，反正也就是个外星人了。为了不让别的地球人排斥你，我勉强收留你了！

 

外星人做的虾很好吃，其实是白水虾……真的一锅都干掉了……唯一的缺点就是，居然白痴的在鲜虾里放了点醋……

不过，还好，是米醋，挥发很快，煮的时候几乎没有味道了。

 

再来说说喵么，居然不吃虾……真是很奇怪它还是不是一只猫……只会跑来和我抢肉松……好在包寿司的时候没让它跳上台子，不然肉松大概会被偷吃掉的。

 

我又想吃虾了，这回做红烧的可以么？……我比较喜欢这个味儿

用料：

  1。新鲜花生3斤

   2。八角2个，桂皮2块，干辣椒5个，盐8小勺，水4斤

做法：

    将新鲜花生洗净，加入2料放高压锅大火煮开，上汽后转中小火继续煮30分钟。煮好后开锅翻动花生，浸泡2小时让它入味即可。喜欢吃干花生的还可以捞出放太阳底下晒干（没有火气）。

到瑞士必喝的，属于气泡型饮料

Rivella由牛奶提炼乳清制成，生产它的公司是瑞士最大的软饮料公司，公司名也是Rivella

 

最近我被问得最多的问题就是——“我刚开始学烘焙，都需要买哪些工具，你能给我列个单子吗？”在回复了N个类似的问题以后，我终于被自己感动了。感动之余也终于觉出自己有那么点儿不厚道。你说作为一个烘焙类的博客，居然连个烘焙常用工具介绍都没有，像话么？！

 

    对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想 做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。

 

    所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)

 

第一部分：烘焙必备工具

 

烤箱（左上图）

    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。

    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。

 

量勺、厨房秤（右上图）

    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。更具体的介绍请看“厨房秤和量勺，你准备好了吗？”

 

烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）

    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以 准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工 具在买烤箱的时候都会配备。

 

手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）

    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。

    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。

 

橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）

    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。

 

不锈钢盆、玻璃碗（右上图）

    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

 

案板、擀面杖（左下图）

    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。

 

锡纸、油纸（右下图）

    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。

 

面粉筛（左图）

    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。

 

蛋糕圆模（右图）

    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。

 

 

第二部分：烘焙选备工具

量杯（左上图）

    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。

 

裱花嘴、裱花袋（右上图）

    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。

 

裱花转台（左下图）

    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。

 

蛋糕抹刀（右下图）

    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。

 

各种款式的蛋糕纸杯（左上图）

    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。

 

土司模（右上图）

    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。

 

圆形切模（左下图）

    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。

 

塔模、派盘（右下图）

    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。

 

 

 

毛刷（左上图）

    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。

 

各种刀具（右上图）

    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。

 

布丁模、小蛋糕模（左下图）

    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。

 

面包机（右下图）

    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。

    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。

 

 

附：烤箱的选购及使用指南

 

烤箱的选购

 

    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。

 

    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。

 

    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。

 

烤箱使用要注意的几个地方

 

    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。

    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。

    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同， 预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能 源，也会缩短烤箱寿命。

 

    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。

 

    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。

 

    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？

    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。

    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。

 

    很简单一句话：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。

 

    今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。

 

    相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。

 

    淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存 最佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）

 

    刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。

 

    不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说

    （注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化）

     (注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。）

 

一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包）  保质期：1天
    这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。
    热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。
    冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。

 

二、一般甜面包、土司面包(不含馅)（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包）  保质期：2-3天
    甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈）

 

三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司）  保质期：2-3天或1天
    虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。

 

四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天
    丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。

 

五、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时
    硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。（感谢博友小苹提供）

 

六、贝果 保质期5-6天
    制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。

 

六、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月
    重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。

 

如何延长面包的保存期——冷冻保存法

 

    虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。

    所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

    用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

几个关于面包的Q&A

 

Q：为什么我的甜面包就算放在室温下，不到一天也变硬了呢，不是保质期有2-3天么？
A：面包必须制作方法正确，制作出高品质的面包才是可以较长时间保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。

 

Q：为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？
A：市售的面包一般都含有防腐剂(如丙酸钙)，可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。家庭制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。

 

Q：我的面包为什么放两天后里面会发黏？
A：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。

 

先做一道选择题，好不好？

 

    以下食物，你选择吃哪一样？

 

    食物一：含有大量的胆固醇，食用过多会造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病，同时还会增加肝脏、肾脏负担，造成肾脏疾病。

    食物二：一种食品添加剂，过多食用会导致高血压，骨质疏松症，心肌梗塞。每日推荐食用量不超过6克，但实际上大多数人已经远远超过了这个数字。

    食物三：食用后会使人体尿液盐类结晶增多，更可能导致肾结石

 

    真是一个可怕的选择题，选择吃任何一样都是需要勇气的。但其实，我们每一个人都曾经很轻松的吃过它们，我们都是勇士。

 

    食物一是鸡蛋，食物二是食盐，食物三是菠菜。

 

    我们先来说说盐。盐是应用最广泛的食品添加剂，是人们生活的必需品。我们无法想象没有了盐的味觉世界会怎么样。但同时，过量食用盐会有什么后果，前面已经说了。

 

    然后我们再说说今天的话题：西点里的那些添加剂。我知道有很多人对它们“闻之色变”，认为添加剂是最不应该存在的东西，哪怕盐也是属于添加剂的一种。

 

    首先声明，我从来不怕泡打粉之类的添加剂。但是我会照顾到很多朋友的需求，所以每一款我放上来的配方，都尽量避免过多的人工添加剂。

 

    事实上，确实很多西点配方里的人工添加剂，都是可以减少或省略的。比如戚风蛋糕，如果鸡蛋够新鲜，就可以省略塔塔粉。如果蛋白打发得够好，制作过程正确，就可以省略泡打粉。哪怕以稍微损失一点口感为代价，也是可以的。

 

    但如果直接影响到西点的关键口感和成败，我是坚决对“省略添加剂”说不的。

 

    在拒绝添加剂之前，想想它曾经给我们带来了什么——麦芬的膨松细腻，饼干的酥松可口。没有了泡打粉的传统法麦芬不过就是一死面疙瘩，酥死人的桃酥和普通硬饼干也不会有任何区别。简易面包、司康不可能脱离泡打粉而存在，巧克力蛋糕没有小苏打就失去了黝黑诱人的光泽……   

 

    没错，我们生活在一个处处危机的世界，肯德基的苏丹红，三鹿的毒奶粉，件件事情都让我们对市场上丰富多彩的食品失去安全感。食品专家一篇篇这不能吃那不能 吃的呼吁让我们越来越盲目。但是过犹不及，从一个极端走到另一个极端，连一小勺泡打粉都避之不及的话，我们失去的就不仅仅是可口的西点，而是生活的乐趣。

 

    看待生活需要更绚烂的眼光，看待美食同样需要更理性的方式。

 

    在我国国家标准里允许使用的添加剂，我们都可以放心食用。只要记住一个标准：吃少、吃好。

 

    ——如同我们对待盐的方式那样。

TIPS：
1、如前文所说，在烘焙中不需要刻意的避免添加剂，尤其是泡打粉。在我博客的配方里，大部分可以省略的我都已经帮你省略了，如果你一定存在“任何人工添加 剂都不能添加”的思想洁癖的话，有些品种的西点(如麦芬、司康)，建议不要尝试了哈，否则，做出来完全不是那个意思，就已经失去了西点制作最原始的意义 了。
2、人工添加剂不一定有害健康，如小苏打，纯小苏打为碳酸氢钠粉末，在胃里分解为氯化钠(也就是盐)、水和二氧化碳，完全无任何副作用。因此更需要理性看待添加剂。
3、大部分西点本身就含有较高的糖和脂肪，因此不管放不放添加剂，都应该少吃。

 

后记一：关于“健康”

 

    烘焙与健康，其实从来都是一个矛盾的概念。

 

    虽然一直都有人跟我说：“我自己做烘焙，就是为了能吃得健康一点儿”。但如果真的追求健康的话，一般的西点，还是离得远远的好。作为“高脂、高糖、高热量”的代表，大部分西点也许这辈子都无法和“健康”扯得上边儿。

 

    不要轻易相信所谓的“健康高纤”西点。事实上，一块“高纤营养饼干”所含有的热量也许比普通饼干还要可怕。

 

    现在市面上有很多西点品种，为了标榜“健康”，过度的减少油脂和糖，添加粗粮，往往把西点弄得面目全非，口感全无，甚至为了让西点看上去像那么回事，反而 添加了更多人工添加剂，舍本逐末。（比如某些酥性饼干，明明都“低脂”了，又靠什么去创造饼干酥松的口感呢？不言而喻了）。

    很多家庭制作往往也存在这样的问题（当然，添加剂是不会加的）。但我一直认为，吃西点，看中的便是它的可口与原汁原味。与其为了所谓“健康”创造出一堆四不像的产品，不如干脆不吃，一份蔬菜汤或者一杯果汁，也会比那些“健康版西点”健康得多。

 

    但是，我们可以尽可能的让西点“健康”一点点……

 

    比如，在能够使用动物性黄油的时候，就不使用含有反式脂肪酸的植物黄油；比如，在允许的范围内适当减少糖和油脂的用量；比如，用更优质更卫生的原料来制作西点……

 

    最后说一句，并不是所有“高纤、低脂”的西点都是幌子哈，这点仅针对那些“四不像”的西点而言。某些全麦和杂粮的西点，还是相当不错的:)

 

后记二：烘焙里常见的那些添加剂……

 

    泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡 打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反 应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。

 

    苏打粉，baking soda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。

 

    塔塔粉，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。

 

    香草精，纯天然添加剂，具体请点击这里。

 

    蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干的制作上。

 

    酵母，纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，一般都少不了酵母。